تعلم الكسكس المغربي بسهولة

طريقة عمل الكسكس المغربي باللحم والخضار:

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس ء*
* 1 كلغ من اللحم ء*
* كأس شاي زيت ء*
* بصلتان مقطعتان طوليا ء*
* الملح حسب الذوق ء*
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) ء*
* ملعقة صغيرة زعفران ء*
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) ء*
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)*
* نصف كلغ من اللفت اﻷ‌بيض واﻷ‌صفر (ينقى ويقطع طوليا) ء*
* نصف كلغ من القرعة السﻼ‌وية (تنقى وتقطع طوليا) ء*
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) ء*
* نصف كلغ من الفول اﻷ‌خضر ء*
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (ليس چهووخ) ء*
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) ء*
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره ء*
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) ء*
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .*
الطريقة:
طريقة تحضير الكسكس*
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.*
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).*
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى ﻻ‌ يتسرب البخار من جوانبها.*
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.*
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس ﻻ‌نضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس ﻻ‌نضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن اﻷ‌خرى بخفة وهو ﻻ‌زال ساخنا.*
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.*

طريقة تحضير مرق الكسكس*
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل اﻷ‌سود (اﻻ‌بزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع اﻻ‌ستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.*
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السﻼ‌وية ويضاف قليل من الماء الكافي ﻹ‌تمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.*
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.*
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
تفضل هنا لتشاهد المزيد من المواضيع عن : مطبخ ء وصفات و وجبات و اطباق اكلات.